咖啡拉花也是吸引顧客眼球的一大技巧，那么咖啡如何開花呢？

世界上每個(gè)人都可以學(xué)會(huì)如何從咖啡中拉花。它的原理是將蒸汽中的奶泡倒入濃縮咖啡中，形成不同的圖案?；ㄊ娇Х人囆g(shù)主要包括畫花、刻花、印刷三種形式。

印刷是借助模具將可可粉、巧克力粉或肉桂粉倒在咖啡上，呈現(xiàn)出圖案。

拉花和花雕統(tǒng)稱為拉奶藝術(shù)，前者在將熱牛奶倒入濃縮咖啡的同時(shí)，通過(guò)手腕晃動(dòng)等技術(shù)動(dòng)作直接“拉”出圖案，后者則借助巧克力醬等輔料、牙簽、棒勺等工具進(jìn)行一些雕刻，使圖案更加完美。拉花是基礎(chǔ)，花雕是輔助，拉花考驗(yàn)技術(shù)，花雕考驗(yàn)創(chuàng)意。

雕刻是拿鐵藝術(shù)的一種，另一種是自由倒。雕刻是在拿鐵調(diào)制好后，用巧克力醬和雕刻針直接在拿鐵表面的泡沫上“雕刻”圖案。

拉花術(shù)主要分為兩種:

1.直接傾倒法(自由傾倒)

控制奶壺，通過(guò)奶壺不同的晃動(dòng)幅度、速度、高度，將奶泡倒入咖啡中，徒手畫出不同的圖案，熟練。

2.雕刻

將牛奶泡沫慢慢倒入咖啡中，拉出基本成分，用花針或牙簽雕刻出各種圖案。技術(shù)難度低，但創(chuàng)意重要。

一個(gè)奶泡就不能把拉花的常見問(wèn)題倒出來(lái)嗎？整個(gè)杯子都是棕色的！

要倒出奶泡，首先要掌握奶泡倒出過(guò)程的手感。提起尾端，倒出底奶。當(dāng)你到達(dá)中間時(shí)，你應(yīng)該稍微增加流量。最后，倒出奶泡的感覺(jué)是向下打開奶壺的感覺(jué)。

拉花的第二個(gè)常見問(wèn)題，但是棕色部分變得很淡，對(duì)比度很低。

這是表面的咖啡奶油散開時(shí)會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象，說(shuō)明倒奶泡的角度和流速把握不好。

剛開始倒牛奶時(shí)，請(qǐng)盡量保持牛奶柱狀，使牛奶垂直注入咖啡中。如果奶柱進(jìn)入咖啡表面的角度傾斜，會(huì)造成局部沖量過(guò)大，將表面的咖啡奶油沖走，使表面的咖啡奶油顏色變淺，喝完咖啡的味道也變淡。

常見問(wèn)題3:做完之后表面怎么會(huì)冒出一堆厚厚的氣泡？

這是因?yàn)榕Ｄ痰馁|(zhì)量不夠稠，或者一開始倒入的牛奶沒(méi)有形成完整的柱狀(變成一串破碎搖晃的奶柱)。

這種狀態(tài)有幾種可能性:

A.奶泡過(guò)熱，與牛奶分離。

B.發(fā)泡時(shí)，空氣沒(méi)有充分參與到下層牛奶中，導(dǎo)致牛奶質(zhì)地過(guò)于稀薄。

C.倒牛奶時(shí)，距離咖啡太遠(yuǎn)，或者流量太小。

一缸質(zhì)量好的奶泡可以解決大部分問(wèn)題。

常見問(wèn)題4:如何完美的拉花？

完美的拉花，除了圖案清晰外，咖啡要高出杯頂0.5 cm左右，這樣才飽滿而不溢出，奶泡的厚度也要控制在1–1.5cm之間，這樣口感和外觀都好。

看完常見問(wèn)題，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些和拉花沒(méi)有關(guān)系。一杯比例正確、口感好、顏色層次分明的好拿鐵，表面不一定有花；一杯漂亮的拿鐵，帶花，但不一定好喝。